概念上來說，某種動物＋某種植物＋大量的水
- 植物
- 洋蔥、西芹、胡蘿蔔
- 蒜
- 蔥頭
- 肉類
- 液體量的 10 %
- 雞翅膀：蛋白質、膠質、脂肪(optional)
高壓鍋作法：
用高溫焦化做褐色高湯，因為動物普遍沒有很多“可焦化物”，可以加點奶粉，同時補充另外一層蛋白質
雞翅＋奶粉，過粉後放入鍋內翻炒至焦化，之後加水
可以加酵母粉同時翻炒至焦化代替蘑菇，當然也可以用蘑菇，重點是做出蘑菇焦化的香味
之後高壓鍋 30~45 分鐘，燉鍋就慢慢燉
傳統做法：
雞翅雞骨架＋血水倒入鍋中＋洋蔥、西芹、胡蘿蔔＋香料束（百里香＋月桂葉＋丁香…）
撇掉白沫（水性蛋白）
烤骨高湯：
牛骨或任意骨頭＋大量的蒜＋芹菜梗＋蘿蔔＋番茄泥＋油＋奶粉＋酵母粉 160~180 度＋有風就給風，讓他儘速上色＋之後翻炒讓其全面上色，全面焦化之後加水，調到 120 ~130 再繼續烤
燉湯料之後處理 撈出冷卻後，給燒烤粉、麵粉、土豆澱粉，下油鍋炸
清湯 煮的時候不要滾，間隔幾分鐘看到一個泡就行
白湯 利用水的滾動＋脂肪乳化